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Amateurs de Sushi ou d’autres préparations culinaires à base de poisson cru, soyez à vos gardes. Vous risquez d’ingérer des larves du ver Anisakis et d’être atteint d’une parasitose gastro-intestinale. Cette maladie se manifeste entre autres par des crampes abdominaux, vomissements et nausées. Jusqu’il y a quelques années, cette maladie qui s’appelle l’anisakiose était quasiment inconnue dans nos parages. Mais, depuis que la vague Sushi a déferlé sur l’Europe, nous faisons partie de possibles hôtes de ces larves minuscules. Ainsi, choisissez bien votre restaurant sushi, car les vrais maîtres cuisiniers japonais savent le mieux distinguer les poissons de bonne qualité. Cependant, cela ne vous prévient pas de tout risque d’infection car ces larves ne sont pas toujours détectables à l’œil nu. Pour vos préparations maison sushi, sashimi & Co. les nutritionnistes recommandent de congeler les poissons pendant 3 jours pour tuer le Anisakis.
Au Canada, par exemple, une nouvelle loi a provoqué un tollé parmi les restaurateurs japonais qui doivent dorénavant congeler les poissons prévus pour des préparations à base de poisson cru.