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Le fugu ou "poisson-lune" est aussi appelé "cochon des rivières" parce qu’il est grassouillet, mais c'est un poisson de mer du Pacifique.
Son corps - plus particulièrement son foie et ses ovaires - contient une dose importante de tetrodotoxine, un poison mortel pour l'homme. Les Japonais, qui aiment le risque, en raffolent. Il est préparé par des chefs titulaires de licences d'Etat et près de 1500 restaurants servent du fugu à Tokyo. L'épreuve exige que le chef goûte lui même le fugu qu'il a préparé. Il faut compter 250 € par personne.
Pêché au printemps, le fugu est conservé en captivité dans la mer jusqu'à l'hiver. Il est alors transporté vivant jusqu'aux marchés. Ces poissons sont particulièrement voraces, ils ont les dents pointues et n'hésitent pas à se manger entre eux lorsqu'ils sont dans un espace trop restreint. Les pêcheurs ont donc pris l'habitude de leur coudre la bouche. On compte environ 150 cas d'empoisonnement par an et 100 morts, soit plus de victimes humaines que tous les autres poissons réunis. La tetrodoxine est capable de bloquer tout le système nerveux en moins d'une heure. Il n'y a aucun antidote connu et c’est pour cela que le fugu est le seul plat strictement interdit à la cour impériale du Japon. Mais les Japonais communs aiment le risque.
http://argoul.blog.lemonde.fr/argoul/2004/12/japon_osaka.html
Tags : fugu