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“ Dans chaque bar-sushi, la chaîne propose un sushi ou un maki confectionné avec un produit local. ”Photo 19 CP CR Maître sushi et “ Le directeur Olivier Genesteux, avec son maître-sushi. ”Le groupe franco-japonais Sushido, créé il y a cinq ans par Thanh Nhat et qui compte cinq associés, a ouvert son premier sushi-bar à Tokyo, puis à Singapour et à New York. Le concept Sushido repose sur deux modes de restauration : le sushi-bar circulaire sur lequel défile un convoyeur pourvu de sushis, sashimis, makis et brochettes, et en mezzanine, un espace pour déguster à table les bentos traditionnels japonais.Sushido Group se positionne désormais sur le marché européen. Il a ouvert à la mi-janvier son premier sushi-bar européen à Lyon 6e, 169, rue Cuvier. L’établissement dispose de 120 m2 et il peut accueillir jusqu’à 60 personnes. Dirigé par Olivier Genestoux, il emploie 6 personnes. Le chiffre d’affaires visé pour 2003 dépasse les 380 000 euros (HT). “Nous avons choisi Lyon car la ville est renommée pour sa gastronomie. Nous pensons que si nous réussissons ici, le succès est possible dans d’autres villes européennes”, souligne Than Nhat, associé majoritaire. En juin prochain, un deuxième sushi-bar de 300 m2 (150 personnes) doit ouvrir à Lyon Ier, 31,rue du Bât d’Argent. Il fonctionnera sept jours sur sept et emploiera 12 à 15 personnes. Fin 2003, le concept doit arriver à Paris-La Défense, puis en 2004 à Orléans, Nice et Marseille. En 2005, un autre sushi-bar de 600 m2 est annoncé à la Cité Internationale de Lyon. “ Nous souhaitons aussi implanter en ce même lieu une école du sushi destinée à la formation de nos chefs de cuisine qui vont travailler en Europe. Mais cette école sera aussi ouverte aux particuliers qui pourront suivre des stages d’initiation ”, précise le fondateur du Sushido Group. Les maîtres sushi, tels Ken Sasaki qui ¦uvre au sushi-bar de Lyon 6e, sont tous diplômés de l’école nationale de Tokyo. D’autres implantations du concept sont envisagées à l’étranger : Barcelone en 2004-2005, à Genève et en Grande-Bretagne. Sushido Group compte, lors de chaque installation, apporter un clin d’¦il local en proposant un sushi ou maki confectionné avec un produit local, par exemple à Lyon, un sushi au fromage. A noter encore que dans les établissements existants, le ticket moyen s’élève à 20-22 euros. Quant au décor, il se veut résolument zen et minimaliste. C’est une agence lyonnaise de design Télescope qui a crée la gamme de mobilier et luminaires griffés “ Sushido ”.
Christel Reynaud Le 12/03/2003
http://www.sushido.com/
http://www.lechef.com/data/07032003/07032003-085105.html
Tags : Mondialisation