Le sushi est certainement l’archétype le plus
célèbre de la cuisine japonaise. Ala base ce n’est rien
d’autre qu’une bouchée de riz vinaigré surmontée
d’une fine tranche de poisson cru. Mais oser parler
ainsi du sushi est à la limite de l’hérésie, car le sushi,
pour ses amateurs, c’est souvent une passion pour ne
pas dire une religion. Ce qui compte ce n’est pas seu-
lement la fraîcheur des ingrédients, mais également
la dextérité de l’itamaesan (le maître cuisinier). Il
faut des années de pratique pour être promu à ce
rang.
Mais plus que de la poésie, les sushis restent avant tout
un plat à déguster, au comptoir de préférence afin d’admi-
rer le travail du chef. Ace propos, on trouve à Paris d’ex-
cellentes tables. La liste suivante n’est évidemment pas
exhaustive.

Yamamoto
6, rue Chabanais, Paris 2e .
01 49 27 96 26
Menus : 65f et 110f
Pour s’initier à un prix imbattable. Un véritable cuisinier
japonais prépare les sushis sous vos yeux.
Malheureusement, le cadre n’est pas à la hauteur de la
cuisine.

Sushi-Cho
24, rue Marbeuf, Paris 8e.
01 42 25 60 01
Menus : de 75f à 200f
Minuscule restaurant réputé pour la fraîcheur de ses
sushis et sashimis.

Yamato
81, boulevard Gouvion-Saint-Cyr, Paris 17e.
01 40 68 30 41
Menus : de 160f à 300f

Le restaurant japonais de l’hôtel Méridien-Etoile.
Excellents sushis préparés dans les règles de l’art mais
pour amateurs avertis.

Tori-Cho
41, rue du Montparnasse, Paris 14e.
01 43 35 38 67
Menus : à partir de 70f
Restaurant généraliste. Le menu dégustation à 200f per -
met d’avoir une vision globale de la cuisine japonaise :
sushis, sashimi, tempura fritures, yakimono grillades. Sans
l’épuiser.

Pour les courageux qui voudraient se lancer dans la réa-
lisation de sushis, ils trouveront tous les ingrédients et tout
le matériel nécessaire au magasin suivant :
Kioko
46, rue des Petits Champ, Paris 2e.
01 42 61 33 65
01 42 61 33 66
Et des sushis en particulier.
Un Itamaesan dans ses œuvres

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