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Au Japon, les repas sont les points culminants d’une journée. Généralement,
tous les plats sont apportés en même temps ; nos repas à plusieurs services
sont étrangers à la tradition japonaise. Une soupe légère servie dans une
coupe fermée d’un couvercle marque le début du repas. Il se compose
également de petites bouchées de sashimi ou sushi. Le menu prévoit plusieurs
petits plats chauds principaux accompagnés de deux à trois garnitures
(légumes, salade ou marinades) – avec un bol de riz cuit à la vapeur et du
thé vert. Les garnitures sont généralement réparties dans de nombreuses
petites coupes qui forment un ensemble particulièrement séduisant. Les
desserts sont pratiquement inexistants. Le saké, l’alcool de riz japonais,
contribue à la bonne ambiance et est servi dans de minuscules tasses en
porcelaine.
Le lavage des mains
Les Japonais attachent beaucoup d’importance à l’hygiène au moment de passer
à table. Il n’est pas nécessaire d’aller se laver les mains au lavabo ; une
serviette chaude et humide, l’oshibori, est proposée pour cela avant le
repas. Une coutume agréable.
Bon appétit
Au Japon, on ne dit pas "Bon appétit“ au début des repas mais "Itadakimasu“,
ce qui signifie ’’Je commence à manger’’. Le Japonais termine son repas en
disant "Gochiso sama deshita“, ce qui veut dire "Merci pour ce régal“.
A votre santé !
Avant de consommer une boisson alcoolisée, il convient de dire "Kanpai“ ou
encore "A votre santé“. Au Japon, chacun verse à son voisin de table le saké
et autres boissons alcoolisées. Chacun veille à ce que le verre de son
voisin soit rempli. Et chacun se fait donc servir.
Coupe et coupelle à hauteur d’épaule
Au Japon, il est de mise de lever les bols et coupelles pour manger et de
les tenir à la hauteur des épaules. Si quelque chose devait se détacher
malencontreusement, le morceau retombe dans la coupe et non pas sur la
table. Les couvercles sont retirés des coupes et coupelles pour manger puis
remis en place.
Soupe
La soupe se boit. Le bol peut être directement porté à la bouche. Les
aliments solides sont ensuite saisis à l’aide des baguettes. Une cuillère en
céramique est parfois proposée. La soupe est toujours consommée en même
temps que les autres plats et non pas comme entrée.
Riz
Le bol de riz est tenu d’une main, les baguettes de l’autre. Le riz est
collant, ce qui permet d’en prendre facilement une petite quantité avec les
baguettes. La sauce soja ne doit jamais être directement versée sur le riz.
Nouilles
Les nouilles peuvent aussi être mangées avec des baguettes. Il suffit de les
porter à la bouche à l’aide des baguettes. Le bol a le droit d’être tenu
près de la bouche. Et faire du bruit en mangeant est autorisé.
Sushi
Un sushi se mange avec de la sauce soja. Le sushi saisi avec les baguettes,
du côté garniture et non pas du côté riz, est plongé dans une petite coupe
remplie de soja. De même, la sauce soja ne doit jamais être versée
directement sur le sushi. Les grosses bouchées de sushi peuvent être saisies
avec les doigts.
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Tags : riz gastronomie