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Le fugu, ou poisson-globe, constitue l’un des plats les plus raffinés de
la cuisine japonaise. Il va sans dire que son prix est exorbitant. Mais la
véritable raison pour laquelle ce poisson fascine autant les Japonais,
c’est le risque encouru. En effet, le fugu contient dans le foie et les
ovaires une toxine mortelle. Si celui-ci est mal préparé, sa dégustation
entraîne irrémédiablement la mort en quelques minutes, étant donné
qu’il n’existe aucun antidote. Si bien qu’au Japon, seuls les cuisiniers
détenant une licence gouvernementale spéciale sont autorisés à le pré-
parer. Malgré toutes ces précautions, le fugu tue encore 200 personnes
par an sur l’archipel, principalement des imprudents qui ont voulu s’im-
proviser cuisiniers en fugu.
Ceux qui ont eu la chance de survivre à sa dégustation comparent son
goût à celui de la rosée du matin. Au risque de décevoir certains, com-
prenez que, pour nos papilles indélicates, ce poisson est insipide. En
France, sa consommation est interdite. D’ailleurs, on le remplace fort
avantageusement par du bar.
Tags : Fugu
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