Tags
"Cru"
Par Lindsay et Patrick Mikanowski
176 pages - 350 illustrations - Editions Flammarion - 45 €
Un très beau livre avec des photos mangifiques et colorées
L'art du cru ne s'improvise pas. Si manger cru, c'est manger moins et mieux, encore faut-il savoir choisir les ingrédients et les préparer. Lindsay et Patrick Mikanowski vous proposent dans cet ouvrage original une centaine de recettes de fruits, légumes, poissons et viandes. Découvrez des recettes aussi surprenantes visuellement que gustativement. Des préparations express aux plus sophistiquées, ce livre vous initie à des saveurs simples et raffinées : par exemple l'huître et son granité de sanguine, le carpaccio de veau, le tartare de sanguine et purée de câpres, la soupe de concombre et huile de pistache…
"Tout cru"
La cuisine sans four ni casserole
Julie Andrieu (people de la gastroTV)
Livre paru en 05/2001
En résumé
Viandes, poissons, légumes et fruits peuvent tous se manger crus, question de goût bien sûr, question d'imagination aussi et de préparation surtout. Car l'art du cru réside dans la fraîcheur des ingrédients, la manière dont ils sont émincés, associés entre eux, et rehaussés d'épices et de condiments.
L'avis de la Fnac
Pâtes molles qui collent, viande sèche et insipide, tartes carbonisées. Vous qui entretenez une relation houleuse avec la cuisson, ce livre vous comblera. Mais rassurez-vous : la cuisine crue ne se limite pas à la tomate-mozzarella, aux carottes râpées ou au jambon sous vide. Julie Andrieu prouve qu'elle peut être infiniment goûteuse, variée et même nourrissante.
Apprenez à mariner, émincer, hacher, râper, velouter les aliments pour vous régaler sans souci. Oubliez les petits fours et célébrez les sauces et les "dips", les bouchons d'asperges ou les triangles de brebis à la pâte de coing. A bas le rôti et vive le tartare de thon, d'artichauts au parmesan, de poulet ou de noix de Saint-Jacques au jambon serrano. Salades aussi variées que surprenantes, tartines, sandwiches et terrines inédits, soupes, crèmes et veloutés, délicieux carpaccios, mousse au chocolat au lait ou granité de mangues et citron vert au champagne. Julie Andrieu a tout essayé, testé, goûté. De ses expériences, elle a conservé un bouquet parfumé de 215 recettes, 12 menus rapides, frais et bon marché. A vous de jouer !